Zalm
Leg de zalm op het vel en bestrooi de bovenzijde met zout en eventueel nog wat peper.
Doe voor de marinade de citroenschil, de sinaasappelschil, dille, koriander en 4 grote scheppen grove mosterd in een blender en mix dit tot een homogene massa.
Smeer de zalm flink in met ongeveer 3/4 van de mosterdmarinade.
Leg de zalm met de ingesmeerde zijdes op elkaar, plaats ze in een schaal, dek dit af en leg er een flink gewicht op.
Plaats de schaal in de koelkast en laat dit 48 uur marineren.
Haal de zalm uit de koelkast en snijd het vel samen met de bruine vetlaag er af.
Mosterd/creme fraiche dressing
Meng 3 eetlepels creme fraiche met het restant van de mosterdmarinade.