Mullus Surmuletus
De laatste jaren komt de mul gedurende de zomermaanden regelmatig in de netten van Nederlandse boomkorkotters voor. Enkele Nederlandse schepen vissen gericht op de mul en voeren een uitzonderlijk goede kwaliteit aan in Urk en Scheveningen.
In de vangst in West Europa wordt er nauwelijks onderscheid gemaakt tussen de mullus surmuletus (mul) en de mullus Barbatus (rode mul). In de recepten kunnen beiden gebruikt worden.
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
| Verkrijgbaarheid |
| Legenda | |
|---|---|
| Seizoen gesloten | |
| Kuit periode | |
| Mager | |
| Goed | |
Mul
De rug en de flanken zijn roodachtig met gele strepen. De mul wordt maximaal 40 cm lang, maar de gemiddelde lengte ligt tussen de 20-25 cm lang.
Koken met Mul
Mul heeft een delicate smaak. Met name de lever smaakt erg lekker. Deze laat men dan ook vaak zitten om de smaak te verhogen. De mul kan goed worden gebakken of gegrild.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 491 kJ
- 117 kCal,
- 4 g vet,
- 19 g eiwit