Melanogrammus aeglefinus
In de Nederlandse visafslagen wordt de laatste jaren meer schelvis aangevoerd. Gelukkig, want schelvis is een lekkere vis, die verfijnder is dan kabeljauw.
De vis heeft een karakteristieke 'duimdruk' op beide flanken die aan de heilige Petrus wordt toegedicht. De vis werd zo getekend omdat hij de heilige wat geld gaf om belasting te betalen. Een verhaal dat onmogelijk is aangezien de vis niet in de Zee van Galilea is aangetroffen.
| Maanden | jan | feb | mrt | apr | mei | jun | jul | aug | sep | okt | nov | dec |
| Verkrijgbaarheid |
| Legenda | |
|---|---|
| Seizoen gesloten | |
| Kuit periode | |
| Mager | |
| Goed | |
Schelvis
De rug is donker groen-bruin, de flanken zijn zilverwit en de buik is wit. Net als de meeste kabeljauwachtigen is de schelvis gemakkelijk te herkennen aan de 3 rugvinnen. En een nog makkelijker herkenningspunt: aan weerskanten zit, onder de eerste rugvin, een zwarte vlek, de "Petrusduim". De maximale lengte is 1,1 meter.
Koken met Schelvis
Het vlees van de schelvis is zacht, licht van kleur en fijn van smaak. Schelvis kan goed worden gebakken, gefrituurd of gestoofd. Het visvlees is los van structuur, daarom moet men voorzichtig met het vlees omgaan.
Voedingswaarden
Per 100 gram onbereid product:
- 327 kJ
- 78 kCal,
- 1 g vet ,
- 18 g eiwit