Bereiding
Aubergines
Was de aubergines en snijd ze in 8 plakken van 1 cm dik. Bestrooi met zout en peper en bak ze samen met het knoflookteentje en het takje tijm in een koekenpan met 1 dl olijfolie. Laat ze afkoelen en zet in de koelkast.
Caponata
Dompel de tomaten kort in heet water en verwijder vervolgens het velletje. Snijd het velletje in kleine stukjes en zet apart. Het vruchtvlees wordt niet verder verwerkt.
Hak de pijnboompitten en de olijven in grove stukjes. Snijd de selderij in blokjes en fruit ze kort in de olijfolie. Meng de kappertjes met de tomatenvelletjes, selderij, pijnboompitten en olijven. Breng op smaak met zout en peper.
Haring
Snijd de staart van de haring en verwijder eventueel nog aanwezige graatjes.